下面思瑞特小編給大家說說關于香酥蠶豆成套線加工設備的操作要點及注意事項。
操作1：
在加工蠶豆錢，應選擇籽粒豐滿、形狀大小均一、無霉變的蠶豆、去除雜質、黃板、小粒和并肩粒，除去泥灰和淘去癟粒，并清洗干凈后按大小分級。
操作2：
將預處理后的蠶豆在室溫下浸泡30小時左右，以蠶豆即將發(fā)芽，易剝皮時為宜。
操作3：
將浸泡好的蠶豆撈出后，沿軸向切口，油炸后即成蘭花豆。也可用雙輥膠筒脫皮機脫皮，分離皮殼后的豆瓣入水浸洗。
操作4：
經(jīng)以上工序處理后的蠶豆瓣用離心機脫水。
操作5：
將脫水處理后的蠶豆瓣用飽和度較高的精煉植物油或氫化油在180～190℃下，油炸6～8分鐘（實際生產(chǎn)中，油炸時間與批量、油溫等參數(shù)有關），以成品酥脆為宜。
操作6：
用離心機脫去油炸后的蠶豆瓣表面的附油。
操作7：
根據(jù)需要，加入粉末調味料，拌勻。
操作8：
成品冷卻至室溫時，稱重包裝。
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